Auch Pflanzendrinks lassen sich zu glänzendem Mikroschaum für Latte Art aufschäumen. Das Ergebnis hängt jedoch sowohl von der Zusammensetzung des Produkts als auch von Ihrer Technik ab. Hafer-, Soja-, Mandel- und Erbsendrinks enthalten unterschiedliche Mengen an Protein, Fett und Stabilisatoren. Deshalb gibt es nicht eine Temperatur oder Methode, die für alle Varianten passt.
Einen aufschäumbaren Pflanzendrink wählen
Produkte mit der Bezeichnung „Barista“ sind meist so entwickelt, dass sie das Erhitzen besser vertragen und stabileren Schaum bilden. Folgen Sie trotzdem der Temperaturempfehlung des Herstellers und lernen Sie jeweils eine Sorte kennen. Bei einem Markenwechsel können Luftzufuhr, Endtemperatur und Gießtechnik kleine Anpassungen benötigen.
Welches Milchkännchen passt?
Bei einem Milchkännchen aus Edelstahl können Sie den Temperaturanstieg fühlen und eine Rotation um die Dampflanze erzeugen. Wählen Sie eine Größe, in der die Flüssigkeit genug Raum zum Rotieren hat, ohne dass die Dampflanze ein unnötig großes Volumen bewegen muss.
- Kleineres Kännchen: praktisch für ein kleineres Getränk und weniger Restmenge.
- Größeres Kännchen: bietet Platz für mehr Flüssigkeit, benötigt aber entsprechende Dampfleistung.
- Definierte Tülle: hilft beim Steuern des Strahls für Latte Art.
Mehr zu Größe, Form und Grundtechnik erfahren Sie im Leitfaden Milchkännchen für Mikroschaum und Latte Art.
So schäumen Sie Pflanzendrinks auf
- Beginnen Sie mit einem kalten Pflanzendrink und einem sauberen, kalten Kännchen.
- Blasen Sie die Dampflanze kurz aus und setzen Sie die Spitze knapp unter die Oberfläche.
- Arbeiten Sie in kurzen, kontrollierten Intervallen Luft ein. Ziel sind kleine Blasen, keine dicke Schaumschicht.
- Positionieren Sie die Spitze anschließend so, dass die Flüssigkeit rotiert. Die Rotation verbindet die Textur und zerkleinert größere Blasen.
- Stoppen Sie bei der vom Hersteller empfohlenen Temperatur und bevor die Oberfläche matt wird oder sich die Flüssigkeit trennt.
- Wischen und spülen Sie die Dampflanze sofort. Schwenken Sie das Kännchen und gießen Sie ohne unnötige Wartezeit.
Fehlerbehebung
Der Schaum ist trocken und fest
Wahrscheinlich wurde zu viel Luft eingearbeitet oder der Drink zu stark erhitzt. Arbeiten Sie weniger Luft ein und lassen Sie die Flüssigkeit länger rotieren.
Große Blasen bleiben sichtbar
Die Spitze der Dampflanze war zu hoch oder die Rotation begann zu spät. Tauchen Sie die Spitze etwas tiefer und erzeugen Sie früher einen ruhigen Wirbel.
Der Drink trennt sich in der Tasse
Probieren Sie eine niedrigere Endtemperatur, gießen Sie direkt nach dem Aufschäumen und testen Sie gegebenenfalls eine Barista-Variante. Auch Temperatur und Säureprofil des Espressos können das Ergebnis beeinflussen.
Gießen für Latte Art
Beginnen Sie mit etwas Abstand zur Tasse, damit sich der erste Teil mit dem Espresso verbindet. Führen Sie die Tülle näher an die Oberfläche, sobald das helle Muster entstehen soll. Glänzender, fließfähiger Mikroschaum ist wichtiger als eine große Schaummenge.
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