Ein Milchkännchen muss genug Platz bieten, um Luft einzuarbeiten, eine Rotation zu erzeugen und den Ausguss zu kontrollieren. Größe und Tülle beeinflussen den Ablauf; guter Mikroschaum hängt aber ebenso von Dampflanze, Füllmenge, Temperatur und Technik ab.
Größe passend zum Getränk wählen
Das Kännchen darf weder so voll sein, dass die Milch überläuft, noch so leer, dass die Dampflanze nicht sinnvoll arbeiten kann. Wählen Sie die Größe passend zu der Milchmenge, die Sie üblicherweise aufschäumen, und zur Dampfleistung Ihrer Maschine.
Ein kleineres Kännchen ist praktisch für ein Getränk. Ein größeres bietet mehr Volumen, lässt sich mit einer schwachen Dampflanze aber möglicherweise schwerer kontrollieren.
Ausgießer und Form
Eine spitze Tülle kann feine Linien erleichtern, eine rundere Tülle erzeugt meist einen breiteren Strahl. Das Kännchen allein macht jedoch keine Latte Art: Textur der Milch sowie Höhe, Winkel und Geschwindigkeit beim Gießen sind mindestens ebenso wichtig.
Bei einem einwandigen Edelstahlkännchen können Sie den Temperaturanstieg mit der Hand fühlen. Ein Thermometer ist ein nützliches Lernwerkzeug, wenn Sie die Temperatur genauer wiederholen möchten.
So entsteht Mikroschaum
- Verwenden Sie kalte Milch und ein sauberes, kaltes Kännchen.
- Blasen Sie die Dampflanze vor der Nutzung kurz aus.
- Positionieren Sie die Spitze knapp unter der Milchoberfläche und starten Sie den Dampf.
- Arbeiten Sie zu Beginn kontrolliert Luft mit einem leisen Zischgeräusch ein.
- Tauchen Sie die Spitze anschließend etwas tiefer und erzeugen Sie eine Rotation.
- Stoppen Sie, bevor die Milch überhitzt. Orientieren Sie sich an den Angaben für die verwendete Milch oder den Pflanzendrink.
- Schließen Sie das Dampfventil, bevor Sie die Spitze herausnehmen. Wischen und spülen Sie die Dampflanze sofort.
Schwenken Sie das Kännchen nach dem Aufschäumen, damit Milch und Schaum verbunden bleiben. Große Blasen lassen sich durch leichtes Klopfen häufig reduzieren; eine sehr luftige Textur muss jedoch beim Aufschäumen korrigiert werden.
Grundlagen für Latte Art
- Gießen Sie zunächst aus etwas Höhe, um Milch und Espresso zu verbinden.
- Führen Sie die Tülle näher an die Oberfläche, sobald das weiße Muster erscheinen soll.
- Steuern Sie die Breite über Abstand und Gießgeschwindigkeit.
- Beenden Sie das Motiv mit einem dünnen Strahl durch das Muster.
Fehlerbehebung
- Große Blasen: Es wurde zu viel Luft eingearbeitet oder keine stabile Rotation erzeugt.
- Sehr fester Schaum: Die Belüftungsphase dauerte zu lange.
- Dünne Textur: Es wurde zu wenig Luft eingearbeitet oder die Milch stand vor dem Gießen zu lange.
- Unruhiger Strahl: Schwenken Sie das Kännchen und prüfen Sie, ob sich Schaum und Milch getrennt haben.
Reinigung
Spülen Sie das Kännchen sofort nach der Nutzung aus und reinigen Sie es gründlich mit Spülmittel. Verwenden Sie nicht dasselbe Tuch für die Innenseite des Kännchens und die Dampflanze. Lassen Sie das Kännchen sauber trocknen.
Entdecken Sie unser Milchkännchen und weiteres Barista-Zubehör. Für Hafer-, Soja- und andere Pflanzendrinks lesen Sie unseren separaten Leitfaden zu Milchkännchen, Pflanzendrinks und Latte Art.
