Ook plantaardige dranken kun je opschuimen tot glanzend microschuim voor duidelijke latte art. Het resultaat hangt echter af van zowel de samenstelling van het product als je techniek. Haver-, soja-, amandel- en erwtendranken bevatten verschillende hoeveelheden eiwit, vet en stabilisatoren. Daarom bestaat er niet één temperatuur of methode die voor alle varianten werkt.
Kies een plantaardige drank die geschikt is voor opschuimen
Varianten met het label ‘barista’ zijn meestal ontwikkeld om verhitting beter te verdragen en stabieler schuim te vormen. Volg toch de temperatuuraanwijzing van de fabrikant en leer één product tegelijk kennen. Als je van merk wisselt, kunnen luchttoevoer, eindtemperatuur en schenkbeweging kleine aanpassingen vragen.
Welke melkkan kies je?
Bij een melkkan van roestvrij staal kun je de temperatuurstijging voelen en de vloeistof rond het stoompijpje laten draaien. Kies een maat waarin de vloeistof voldoende ruimte heeft om te roteren, zonder dat het stoompijpje een onnodig groot volume moet bewegen.
- Kleinere kan: praktisch voor één kleiner drankje en minder restproduct.
- Grotere kan: biedt ruimte voor meer vloeistof, maar vraagt ook voldoende stoomkracht.
- Duidelijke schenktuit: helpt de straal te sturen tijdens latte art.
Lees meer over formaat, vorm en basistechniek in de gids melkkan voor microschuim en latte art.
Zo schuim je plantaardige drank op
- Begin met koude plantaardige drank en een schone, koude kan.
- Blaas het stoompijpje kort door en plaats het uiteinde net onder het oppervlak.
- Voeg in korte, beheerste momenten lucht toe. Het doel is kleine belletjes, geen dikke schuimlaag.
- Plaats het uiteinde daarna zo dat de vloeistof ronddraait. De draaikolk maakt de textuur één geheel en breekt grotere bellen af.
- Stop bij de temperatuur die de fabrikant aanbeveelt en voordat de textuur mat wordt of begint te scheiden.
- Veeg het stoompijpje direct schoon en blaas het door. Draai de kan rond en schenk zonder onnodig te wachten.
Problemen oplossen
Het schuim is droog en stijf
Waarschijnlijk is er te veel lucht toegevoegd of de drank te ver verhit. Voeg minder lucht toe en besteed meer tijd aan de draaikolk.
Grote bellen blijven zichtbaar
Het uiteinde van het stoompijpje zat te hoog of de draaikolk kwam te laat op gang. Breng het iets dieper en maak eerder een rustige rotatie.
De drank schift in het kopje
Probeer een lagere eindtemperatuur, schenk direct na het opschuimen en test eventueel een barista-variant. Ook de temperatuur en zuurgraad van de espresso kunnen het resultaat beïnvloeden.
Schenken voor latte art
Begin iets boven het kopje, zodat het eerste deel zich met de espresso mengt. Breng de tuit daarna dichter bij het oppervlak zodra het lichte patroon moet ontstaan. Glanzend, vloeibaar microschuim is belangrijker dan een grote hoeveelheid schuim.
Bekijk ook onze barista-accessoires voor plantaardige melkdranken en espresso.
