Een melkkan moet voldoende ruimte bieden om lucht toe te voegen, een draaikolk te maken en het schenken te beheersen. Formaat en schenktuit beïnvloeden de werkwijze, maar goed microschuim hangt ook af van het stoompijpje, de hoeveelheid melk, temperatuur en techniek.
Kies het formaat bij je drankje
De kan mag niet zo vol zijn dat de melk overloopt en ook niet zo leeg dat het stoompijpje niet goed kan werken. Kies een formaat dat past bij de hoeveelheid melk die je normaal opschuimt en bij de stoomkracht van je machine.
Een kleinere kan is praktisch voor één drankje. Een grotere biedt meer capaciteit, maar kan met een zwak stoompijpje lastiger te beheersen zijn.
Schenktuit en vorm
Met een spitse tuit kun je makkelijker fijne lijnen tekenen, terwijl een rondere tuit meestal een bredere straal geeft. De kan maakt echter niet vanzelf latte art: de textuur van de melk en je hoogte, hoek en snelheid tijdens het schenken zijn minstens zo belangrijk.
Bij een enkelwandige kan van roestvrij staal kun je de temperatuurstijging met je hand voelen. Een thermometer is een nuttig leermiddel als je de temperatuur nauwkeuriger wilt herhalen.
Zo maak je microschuim
- Gebruik koude melk en een schone, koude kan.
- Blaas het stoompijpje vóór gebruik kort door.
- Plaats het uiteinde net onder het melkoppervlak en zet de stoom aan.
- Voeg in het begin beheerst lucht toe met een rustig, zacht sissend geluid.
- Breng het uiteinde daarna iets dieper en laat de melk ronddraaien.
- Stop voordat de melk oververhit raakt. Gebruik de aanwijzingen voor de melk of plantaardige drank als uitgangspunt.
- Sluit de stoom voordat je het pijpje uit de melk haalt. Veeg het direct af en blaas het door.
Draai de kan na het opschuimen rond, zodat melk en schuim één geheel blijven. Grote bellen kun je vaak verminderen met een lichte tik op het werkblad; een erg luchtige textuur moet meestal tijdens het opschuimen worden gecorrigeerd.
Basisprincipes voor latte art
- Schenk eerst van iets hoger om melk en espresso te mengen.
- Breng de tuit dichter bij het oppervlak zodra het witte patroon moet verschijnen.
- Stuur de breedte met de afstand en schenksnelheid.
- Sluit af met een dunne straal door het patroon.
Problemen oplossen
- Grote bellen: er is te veel lucht toegevoegd of er ontstond geen goede draaikolk.
- Erg dik schuim: de luchtfase duurde te lang.
- Dunne textuur: er is te weinig lucht toegevoegd of de melk heeft te lang gestaan vóór het schenken.
- Onrustige straal: draai de kan rond en controleer of schuim en melk zijn gescheiden.
Reiniging
Spoel de kan direct na gebruik uit en was hem grondig met afwasmiddel. Gebruik niet dezelfde doek aan de binnenkant van de kan en voor het stoompijpje. Laat de kan schoon drogen.
Bekijk onze melkkan en andere barista-accessoires. Gebruik je haver-, soja- of andere plantaardige dranken, lees dan de aparte gids over melkkannen, plantaardige drank en latte art.
