En mælkekande skal give plads til at tilføre luft, skabe rotation og kontrollere hældningen. Størrelse og tud påvirker arbejdsgangen, men godt mikroskum afhænger også af dampstav, mælkemængde, temperatur og teknik.
Vælg størrelse efter drikken
Kanden må hverken være så fuld, at mælken løber over, eller så tom, at dampstaven ikke kan arbejde ordentligt. Vælg en størrelse, der passer til den mængde mælk, du normalt skummer, og til maskinens dampkraft.
En mindre kande er praktisk til én drik. En større kande giver mere kapacitet, men kan være vanskeligere at kontrollere med en svag dampstav.
Hældetud og form
En spids tud kan gøre det lettere at tegne fine linjer, mens en rundere tud typisk giver en bredere stråle. Kanden skaber dog ikke latte art alene; mælkens tekstur og din højde, vinkel og hastighed under hældningen er mindst lige så vigtige.
En kande i enkeltvægget rustfrit stål gør det muligt at mærke temperaturstigningen med hånden. Et termometer kan bruges som læringsværktøj, hvis du vil gentage temperaturen mere præcist.
Sådan laver du mikroskum
- Brug kold mælk og en ren, kold kande.
- Rens kortvarigt dampstaven før brug.
- Placér dampstavens spids lige under mælkens overflade, og start dampen.
- Tilfør luft i begyndelsen med en rolig, let hvislende lyd.
- Flyt derefter spidsen lidt dybere, og skab rotation i mælken.
- Stop, før mælken bliver overophedet. Brug mælkens eller plantedrikkens anvisning som udgangspunkt.
- Luk for dampen, før spidsen tages op. Aftør og rens dampstaven med det samme.
Swirl kanden efter skumning, så mælk og skum forbliver samlet. Store bobler kan ofte mindskes ved et let bank mod bordet, men en meget luftig tekstur skal normalt korrigeres under selve skumningen.
Grundprincipper til latte art
- Hæld først fra lidt højde for at blande mælk og espresso.
- Før kanden tættere på overfladen, når det hvide mønster skal frem.
- Styr bredden med tudens afstand og hældehastighed.
- Afslut med en tynd stråle gennem mønsteret.
Fejlfinding
- Store bobler: Der er tilført for meget luft, eller rotationen blev ikke etableret.
- Meget tykt skum: Luftfasen varede for længe.
- Tynd tekstur: Der er tilført for lidt luft, eller mælken har stået for længe før hældning.
- Uroligt flow fra tuden: Swirl kanden, og kontrollér at skummet ikke har skilt sig fra mælken.
Rengøring
Skyl kanden straks efter brug, og vask den grundigt med opvaskemiddel. Brug ikke den samme klud indvendigt i kanden og på dampstaven. Lad kanden tørre rent mellem brug.
Se vores mælkekande og øvrige baristatilbehør. Bruger du havre-, soja- eller andre plantedrikke, kan du læse den særskilte guide til mælkekande, plantedrik og latte art.
