Tampere

En tamper bruges til at presse den fordelte kaffe plant og samlet i filterkurven før brygning. Det vigtigste valg er ikke farven eller vægten, men at tamperens diameter passer til den kurv, du bruger. Her finder du klassiske tampere, kalibrerede modeller og tampere med krave i 54 og 58 mm.

Vælg den rigtige tamperstørrelse

En tamper skal passe tæt i filterkurven uden at klemme mod siderne. Er den for lille, efterlader den en bred kant af kaffe, som ikke bliver presset på samme måde som resten. Er den for stor, kan den sætte sig fast eller være svær at føre plant ned.

Betegnelser som 54 og 58 mm beskriver systemets nominelle størrelse. Den konkrete pasform afhænger stadig af filterkurvens indvendige mål. Kontrollér derfor maskinens og kurvens specifikationer, før du vælger. Sage- og Breville-maskiner findes eksempelvis med forskellige størrelser, så mærket alene er ikke nok.

Er du i tvivl, kan du bruge vores guide til valg af tamperstørrelse.

Klassisk, kalibreret eller med krave?

Klassisk tamper

En klassisk tamper har en fast base og giver dig direkte kontrol over bevægelsen. Den er et enkelt valg, hvis du allerede har en stabil teknik. I udvalget finder du blandt andet en 54 mm tamper med træhåndtag i forskellige træsorter.

Kalibreret tamper

En kalibreret tamper har en mekanisme, der giver et tydeligt referencepunkt under tampingen. Det kan gøre det lettere at gentage omtrent samme tryk fra shot til shot. Den fordeler dog ikke kaffen for dig og kan ikke rette en skæv eller klumpet dosis. Fordelingen skal derfor være jævn, før du tamper.

Læs mere om funktionen i vores guide til kalibrerede tampere.

Tamper med krave

Kraven hviler mod filterkurvens kant og hjælper med at holde basen vandret, mens du presser. Det reducerer risikoen for, at tamperen vipper, men korrekt pasform og jævn fordeling er stadig nødvendigt. En krave garanterer derfor ikke i sig selv en ensartet kaffepuck.

Se forskellene nærmere i guiden tamper med krave: funktion og valg.

Sådan bruger du en tamper

1. Dosér kaffen i en tør filterkurv.
2. Fordel kaffen jævnt, eventuelt med et WDT-værktøj.
3. Placér portafilteret stabilt og tamperen plant på kaffen.
4. Pres roligt og lige ned, indtil kaffepucken er samlet.
5. Løft tamperen lodret og kontrollér, at overfladen er plan.

Når kaffen først er presset sammen, giver ekstra hårdt tryk normalt ikke en bedre puck. En jævn fordeling og en plant udført tamping er vigtigere end at ramme et bestemt antal kilo. Se hele fremgangsmåden i vores guide til korrekt brug af en tamper.

Tilbehør omkring tamping

En tampermåtte beskytter bordpladen og hjælper med at holde eventuelt kaffegrums samlet på arbejdsområdet. Den påvirker ikke selve ekstraktionen. En doseringsring kan holde kaffen i kurven under kværning og WDT, mens et WDT-værktøj bruges til at bryde klumper og fordele kaffen før tamping.

Ofte stillede spørgsmål

Skal jeg vælge 54 eller 58 mm?

Vælg efter filterkurven og den konkrete maskinmodel. Brug ikke maskinmærket alene som grundlag.

Er en kalibreret tamper nødvendig?

Nej. En klassisk tamper kan give et lige så godt resultat. Den kalibrerede model er primært en hjælp til at gentage bevægelsen og trykket.

Forhindrer en krave skæv tamping?

Kraven hjælper med placeringen mod kurvens kant, men resultatet afhænger stadig af korrekt størrelse, jævn fordeling og en rolig bevægelse.