En tamper bruges til at presse den fordelte kaffe sammen til en plan puck i filterkurven. Målet er ikke at bruge flest mulige kræfter, men at arbejde ensartet og holde kaffepuckens overflade vandret.
Før du tamper
En god tamp begynder før tamperen rører kaffen. Brug en dosis, der passer til filterkurven, og fordel kaffen så jævnt som muligt. En WDT-nål kan hjælpe med at løsne klumper og fordele kaffen i dybden. Tør også kurven, så kaffe ikke klæber tilfældigt til siderne.
Sådan tamper du trin for trin
- Placér portafilteret stabilt på bordet eller på en tampermåtte.
- Sæt tamperen plant oven på den fordelte kaffe.
- Hold håndleddet lige, og pres lodret ned i én rolig bevægelse.
- Stop, når kaffepucken er komprimeret og giver fast modstand.
- Løft tamperen lige op, og kontrollér at overfladen er plan.
- Børst løst kaffegrums væk fra filterkurvens kant, før portafilteret låses i maskinen.
En tampermåtte beskytter bordpladen og portafilteret og hjælper med at holde eventuelt kaffegrums samlet. Den ændrer ikke selve ekstraktionen.
Hvor hårdt skal du tampe?
Du behøver ikke ramme et bestemt antal kilo for at brygge god espresso. Når kaffepucken er komprimeret, giver yderligere kraft sjældent en nyttig fordel. En plan tamp og en gentagelig rutine er vigtigere. Hvis shot-tiden skal ændres, er kværnens indstilling normalt et bedre sted at justere end tampetrykket.
Vælg den rigtige størrelse
Tamperens diameter skal passe til filterkurvens indvendige mål. En for lille tamper efterlader en ring af løs kaffe langs kanten, mens en for stor tamper kan kile sig fast. Betegnelser som 54 og 58 mm er kategorier; den optimale faktiske diameter kan variere mellem kurve.
Læs vores guide til valg af tamperstørrelse, og kontrollér altid den konkrete filterkurv og maskinmodel.
Klassisk, kalibreret eller med krave?
- Klassisk tamper: Enkel konstruktion og direkte føling med kaffepucken.
- Kalibreret tamper: En fjeder eller mekanisk modstand giver et mere gentageligt slutpunkt. Funktionen varierer fra model til model.
- Tamper med krave: Kraven hviler mod kurvens kant og kan hjælpe med at holde basen vandret. Den kræver stadig den rigtige størrelse og en jævnt fordelt dosis.
Du kan læse mere om kalibrerede tampere og om tampere med krave.
Typiske fejl ved tamping
- Skæv tamp: Hold tamperen vandret, og kontrollér pucken fra siden.
- Ujævn fordeling før tamping: Tamperen kan presse overfladen plan, men retter ikke nødvendigvis lommer og klumper længere nede.
- Forkert størrelse: Match tamperen til filterkurven, ikke kun til et generelt mål for maskinen.
- At justere shot-tiden med ekstra tampetryk: Hold tampingen stabil, og justér primært malingsgraden.
- At banke på portafilteret efter tamping: Det kan skabe revner langs kanten af pucken.
Rengøring
Tør tamperens base af efter brug. Træhåndtag bør ikke lægges i blød eller vaskes i opvaskemaskine. Se også vores guide til pleje af tamperen.
Find den passende model i vores udvalg af tampere.
