Kort svar: Forskellen mellem flat white og cappuccino er skummet. En flat white har et tyndt lag fint mikroskum og smager mere af kaffe. En cappuccino har et tykkere, luftigere skumlag. En cortado er mindre: espresso med omtrent lige så meget dampet mælk og næsten intet skum. Alle tre starter med det samme shot espresso.
Passer til: Alle espressomaskiner med damplanse: Sage/Breville 54 mm og 58 mm og E61-maskiner.
Hvad er forskellen på cortado, flat white og cappuccino?
Alle tre er espresso og dampet mælk. Det, der skiller dem, er mængden af mælk og hvor meget luft du piskede ind i den. Navnene bruges forskelligt fra café til café og fra land til land, så tabellen viser det mest almindelige.
| Drik | Espresso | Mælk | Skumlag | Typisk størrelse |
|---|---|---|---|---|
| Macchiato | 1 shot | En klat skum | Lidt skum | 40–60 ml |
| Cortado | 1–2 shots | Cirka lige så meget som espressoen | Næsten intet | 90–120 ml |
| Flat white | Dobbeltshot (gerne kort) | Mere end cortado | Tyndt, ca. 0,5 cm | 150–180 ml |
| Cappuccino | 1–2 shots | Som flat white | Tykt, ca. 1–2 cm | 150–180 ml |
| Caffè latte | 1–2 shots | Meget | Tyndt | 240–350 ml |
Flat white og cappuccino har næsten samme størrelse. Det er skummet, der gør forskellen i munden. Flat white føles silkeagtig og kaffetung, cappuccino blødere og luftigere.
Hvordan laver du en flat white?
En flat white skal smage tydeligt af kaffe. Derfor bruger mange et dobbeltshot eller en ristretto som base. Se Ristretto, espresso og lungo: forskellen, hvis du vil lave en kort base.
- Brygg et dobbeltshot direkte i en kop på 150–180 ml.
- Hæld kold mælk i kanden til lige under bunden af tuden.
- Luft kort i 2–4 sekunder med dysen lige under overfladen. Du skal høre en svag, papirlignende lyd.
- Dyk dysen lidt ned, og lad mælken rotere, til kanden er for varm at holde på i et par sekunder (ca. 55–65 °C).
- Bank og swirl kanden, så overfladen bliver blank.
- Hæld tæt på koppen og hurtigt, så skummet lægger sig som et tyndt lag.
Hvordan laver du en cappuccino?
Opskriften er den samme som til flat white, men du lufter længere. Giv mælken 5–8 sekunders luft, så den vokser cirka en tredjedel i kanden. Skummet skal stadig være fint og blankt, ikke store bobler. Hæld lidt højere oppe i starten og sænk kanden til sidst, så skummet lægger sig ovenpå.
En cappuccino med stift, tørt skum er en ældre stil. I dag laver de fleste caféer den med vådere, mere flydende skum, som også kan bruges til latte art. Se Latte art for begyndere.
Hvordan laver du en cortado?
Cortado er den hurtigste. Brygg 1–2 shots i et lille glas, og damp en lille mængde mælk næsten uden luft. Hæld omtrent samme mængde mælk som espresso. Fordi mængden er lille, er det svært at dampe den rigtigt i en stor kande. En lille kande giver mere kontrol.
Hvilken mælkekande passer til drikkene?
Til én cortado, flat white eller cappuccino er en 350 ml mælkekande nok. Til to drikke ad gangen eller en caffè latte giver en 600 ml mælkekande plads til, at mælken kan rotere og vokse. Vi har mælkekanden i sort 350 ml og 600 ml og i rød 350 ml. Vælg størrelse i Mælkekande: 350 eller 600 ml?.
Den fulde teknik står i Steaming af mælk trin for trin.
Det, opskriften ikke løser
En opskrift giver dig rammen, men skummets kvalitet kommer fra øvelse og fra maskinens damp. En svag damplanse kan godt lave en flat white, men det tager længere tid, og der er mindre margin for fejl. Og en god mælkedrik starter stadig med en god espresso. Smager kaffen surt eller bittert, så ret det først.
Ofte stillede spørgsmål
Er flat white stærkere end cappuccino?
Ofte smager den stærkere, fordi der er mindre skum og mange caféer bruger et dobbeltshot eller en ristretto. Mængden af kaffe kan være den samme. Det er forholdet mellem espresso og luftigt skum, der får flat white til at smage mere af kaffe.
Hvad er forskellen på cortado og macchiato?
En macchiato er espresso med en lille klat skum ovenpå. En cortado har mere mælk, omtrent lige så meget som espressoen, og næsten intet skum. Cortado er derfor blødere og lidt større end en macchiato.
Hvilken mælk er bedst til flat white?
Sødmælk er lettest at skumme fint og blankt, fordi fedt og protein giver et stabilt mikroskum. Letmælk skummer også, men skummet bliver mere tørt. Havre- og andre plantedrikke kan bruges, især barista-versioner. Se vores guide til alternative mælketyper.
Hvor varm skal mælken være?
Cirka 55–65 °C. Det er dér, mælken smager sødest. Over cirka 70 °C begynder den at smage kogt, og skummet falder hurtigere sammen. Et termometer hjælper i starten, men de fleste lærer at mærke det på kanden.
Se baristaværktøj til mælk og espresso
Mælkekander, tampere og resten af workflowet: Se baristaværktøj. I tvivl? Skriv til os.
Kilder: Espresso Tools' baristateam; mælkeguides på Kaffehjørnet.
Skrevet af Espresso Tools' baristateam · opdateret 1. november 2026.
Relaterede indlæg: Steaming af mælk trin for trin · Mælkekander til alternative mælketyper · Ristretto, espresso og lungo: forskellen
