Tips og tricks til at mestre portafilteret

Indholdsfortegnelse

• 1. Dosering og kværn
• 2. Distribution og tampning
• 3. Ekstraktion: tid, flow og ratio
• 4. Lær af bundløs portafilter
• 5. Fejlfinding i praksis
• 6. Rutiner og logbog

1. Dosering og kværn

Start med en fast dosis – fx 18,0 g – og mal lige før brygning. Friskhed og ensartet partikelstørrelse er fundamentet for god espresso. Skift aldrig to variabler på én gang: Hvis du ændrer malingsgrad, så hold dosis og tamp konstant. På den måde ved du, hvad der ændrede smagen. Overvej at nulstille kværnen jævnligt og notér ændringer i luftfugtighed.

2. Distribution og tampning

Brug WDT til at bryde klumper og fordele kaffen jævnt i kurven. Afslut med en plan distributør eller let “polish” med tamperen, og tamp derefter i én rolig, kontrolleret bevægelse. Målet er en flad, tæt puck – som en lille kaffebetonplade, der får vandet til at arbejde jævnt. Undgå at banke portafilteret hårdt i bordet efter tamp – det kan skabe revner i pucken.

3. Ekstraktion: tid, flow og ratio

Hold øje med tiden fra første dråbe – 25–30 sekunder er et godt udgangspunkt. Mål din yield: et forhold på cirka 1:2 (fx 18 g ind, 36 g ud) giver som regel en balanceret espresso. Justér malingsgrad for at ramme tiden, ikke tamp-trykket. Husk, tampning handler om jævnhed – ikke om at løfte vægte. Smag dig frem: Nogle bønner skinner ved 1:2,2 eller 1:2,5, andre foretrækker 1:1,8.

4. Lær af bundløs portafilter

Med bundløs ser du alt: er strålen centreret, rolig og gylden, eller sprøjter den i alle retninger? Sprøjt afslører channeling, som ofte kommer af dårlig distribution. Film dine shots og lær af dem – det lyder nørdet, men det virker. Træn gerne med lys maling, der gør fejl tydelige, før du skifter tilbage til yndlingsblenden.

5. Fejlfinding i praksis

• Sur espresso: For grov maling eller for kort tid. Gå finere og/eller øg tiden.
• Bitter espresso: For fin maling eller for lang tid. Gå grovere og/eller reducer tiden.
• Flad smag: For lav dosis eller for høj yield. Øg dosis en smule.
• Ingen crema: Gamle bønner eller kold hardware. Brug friskristet kaffe og forvarm udstyr.
• Sprøjt med bundløs: Ujævn fordeling. Forbedr WDT og tampning.

6. Rutiner og logbog

Lav en fast tjekliste: rengør, forvarm, dosér, fordel, tamp, bryg, bank, skyl. Skriv dine parametre ned – bønne, dato, dosis, tid, yield og smag – og justér dag for dag. Konsistens er grunden til, at professionelle baristaer kan levere samme smag klokken 8 som klokken 16. Væn dig til at kalibrere første skud om morgenen og efter længere pauser.