Kort svar: At indstille din espresso (dial-in) betyder at finde den malingsgrad, dosis og shot-tid, der smager bedst med netop dine bønner. Start med 18 g kaffe ind og 36 g espresso ud på 25–30 sekunder. Løber det for hurtigt og smager surt, så mal finere. Løber det for langsomt og smager bittert, så mal grovere. Ændr kun én ting ad gangen.
Passer til: Alle espressomaskiner med portafilter: Sage Barista Express, Pro, Touch, Bambino, Dual Boiler og Oracle, E61-maskiner (fx Rocket, Lelit Mara X, ECM, Profitec) og La Marzocco-maskiner.
Indhold
- Hvad er dial-in?
- Det skal du bruge
- De 5 trin
- Startopskrift pr. maskine
- Smagstabel: surt, bittert, vandigt
- Ofte stillede spørgsmål
Hvad er dial-in, og hvorfor skal du gøre det?
Bønner er forskellige. Ristningsgrad, alder og oprindelse ændrer, hvor hurtigt kaffen giver smag fra sig. Derfor skal du indstille kværnen igen, når du åbner en ny pose. Dial-in er den proces: du laver et shot, smager og justerer, til det smager godt. Det tager typisk 3–5 shots med en ny pose.
Det skal du bruge
| Ting | Hvorfor |
|---|---|
| Køkkenvægt med 0,1 g | Du skal kunne veje både kaffe ind og espresso ud |
| Timer (eller vægtens timer) | Shot-tiden er din vigtigste ledetråd |
| Friske bønner | Ristet for 1–4 uger siden |
| WDT-værktøj | Fordeler kaffen, så shottet løber jævnt |
| Notesbog eller telefon | Skriv dosis, ud-vægt, tid og smag ned |
Nåle i sølvgrå (WDT-værktøj) · Doseringskop
De 5 trin
- Vælg dosis. Brug den dosis, din dobbeltkurv er lavet til (fx 18 g i en 54 mm-kurv på Sage). Hold den fast, mens du indstiller.
- Vælg ratio. Start med 1:2: dobbelt så meget espresso ud som kaffe ind. 18 g ind giver 36 g ud.
- Indstil malingsgraden. Lav et shot, og tag tid fra du trykker. Sigt efter 25–30 sekunder.
- Justér efter tid. Under 25 sekunder: mal finere. Over 30 sekunder: mal grovere. Flyt kværnen 1–2 trin ad gangen.
- Smag og finjustér. Når tiden passer, lader du smagen afgøre det. Surt: tag lidt mere ud eller mal en anelse finere. Bittert: tag lidt mindre ud eller mal en anelse grovere.
Opskriften i kort form: 18 g ind · 36 g ud · 28 sek.
Startopskrift pr. maskine
| Maskine | Kurv | Dosis | Ud | Tid |
|---|---|---|---|---|
| Sage Barista Express, Pro, Touch, Bambino (54 mm) | Enkeltvæg, 2 kopper | 18 g | 36 g | 25–30 sek. |
| Sage Dual Boiler, Oracle (58 mm) | Enkeltvæg, 2 kopper | 19–20 g | 38–40 g | 25–30 sek. |
| E61-maskiner (58 mm) | Dobbeltkurv | 18–19 g | 36–38 g | 25–30 sek. efter cooling flush på varmevekslermaskiner |
| La Marzocco (58 mm) | Dobbeltkurv | 18–19 g | 36–38 g | 25–30 sek. |
Startværdier, ikke regler. Tjek, hvad der står på din kurv. Til Barista Express har vi en detaljeret guide: Sage Barista Express indstillinger.
Smagstabel: surt, bittert eller vandigt?
| Smager | Sandsynlig årsag | Prøv |
|---|---|---|
| Surt, skarpt, salt | Underekstraheret: for hurtigt eller for lidt ud | Mal finere, eller tag mere ud |
| Bittert, tørt, brændt | Overekstraheret: for langsomt eller for meget ud | Mal grovere, eller tag mindre ud |
| Surt og bittert på én gang | Ujævn ekstraktion (channeling) | Fordel med WDT, tamp plant, overvej en puck screen |
| Vandigt, tyndt | For lidt kaffe eller gamle bønner | Tjek dosis og ristedato |
| Smager fint, men for stærkt | Ratio for kort | Tag 2–4 g mere ud |
Hvordan ser jeg, om kaffen er fordelt jævnt?
Et bundløst portafilter viser det med det samme. Løber espressoen samlet ned fra midten, er fordelingen jævn. Sprøjter den til siden, eller kommer der lyse pletter, er der channeling: vandet finder en lettere vej gennem pucken. Læs Bundløst portafilter: sådan aflæser du ekstraktionen.
Puck screen · Se bundløse portafiltre
Det, udstyr ikke løser
Intet tilbehør kan rette gamle bønner, og en kværn uden fine nok trin kan sætte en grænse. Er bønnerne over 6 uger gamle, så start med en frisk pose, før du justerer videre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder dial-in?
Dial-in betyder at indstille din espresso: at finde den malingsgrad, dosis og shot-tid, der smager bedst med dine bønner. Du gør det hver gang, du skifter bønner.
Hvor lang tid skal en espresso løbe?
Et godt udgangspunkt er 25–30 sekunder fra du trykker, til du har 36 g ud fra 18 g ind. Smagen afgør det endelige valg.
Hvorfor smager min espresso surt?
Oftest fordi den løber for hurtigt og bliver underekstraheret. Mal finere, eller tag lidt mere espresso ud. Tjek også, at kaffen er fordelt jævnt.
Skal jeg ændre dosis eller malingsgrad?
Hold dosis fast, og justér malingsgraden først. Dosis ændrer du kun, hvis kurven er for fuld eller for tom.
Skal jeg veje espressoen?
Ja. Vægten er mere præcis end at se på volumen, fordi crema fylder forskelligt. En køkkenvægt med 0,1 g er nok.
Se værktøjer til dial-in
WDT-værktøj, puck screens og doseringskopper: Se barista-tilbehør. Har du spørgsmål til din maskine? Skriv til os.
Kilder: Gængs baristapraksis (SCA's brew-ratio-begreb); Sage/Breville brugsanvisninger; Espresso Tools' kompatibilitetsdata (PROC, oktober 2026).
Skrevet af Espresso Tools · opdateret 31. oktober 2026. Espresso Tools er ikke tilknyttet Sage/Breville.
Relaterede indlæg: Sage Barista Express indstillinger · WDT-nål eller distributor · Puck screen: brug, størrelse og rengøring